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巧克力可以放冰箱儲存嗎

患者：女，26歲

病情描述:
我很喜歡吃巧克力，但夏天吃不了就容易化了，巧克力可以放冰箱儲存嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

巧克力可以短期冷藏儲存，但長(cháng)期冷凍可能影響口感與質(zhì)地。儲存方式主要受溫度波動(dòng)、密封性、濕度、可可含量等因素影響。

1、溫度波動(dòng)：

冰箱冷藏室溫度通常在2-6℃，頻繁開(kāi)關(guān)門(mén)導致溫差易使巧克力表面結霜。建議用密封盒隔絕水汽，取出后靜置至室溫再食用。

2、密封性：

巧克力易吸收異味，需用錫紙或真空袋包裹后再放入密封容器。未密封儲存可能導致風(fēng)味改變。

3、濕度控制：

冰箱濕度較高，黑巧克力可可脂遇冷易產(chǎn)生糖霜?？煞胖?a href="http://www.mmhgsj.com/k/ai076ojhktyfuz1.html" target="_blank">食品干燥劑或硅膠包吸附多余水分。

4、可可含量：

高可可含量黑巧克力穩定性較強，牛奶巧克力及夾心巧克力更易因冷藏變硬或分層，建議優(yōu)先常溫避光保存。

夏季高溫時(shí)可短暫冷藏，但儲存超過(guò)兩周可能影響風(fēng)味。日常建議陰涼干燥處保存，開(kāi)封后盡快食用。

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