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煎魚(yú)時(shí)如何防粘鍋

患者：女，34歲

病情描述:
煎魚(yú)雖然簡(jiǎn)單，但是很容易粘鍋，那怎樣才能在煎魚(yú)時(shí)防粘鍋呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煎魚(yú)防粘鍋的方法有熱鍋冷油、擦干魚(yú)身、控制火候、使用姜片等。

1、熱鍋冷油

鍋燒至微微冒煙后倒油滑鍋，倒出熱油重新加入冷油，高溫使鍋體形成油膜，冷油能降低魚(yú)皮與鍋底的直接接觸。

2、擦干魚(yú)身

用廚房紙徹底吸干魚(yú)表面水分，水分蒸發(fā)會(huì )導致蛋白質(zhì)粘附鍋底，干燥魚(yú)身能減少爆油和粘鍋概率。

3、控制火候

保持中小火慢煎，高溫易使魚(yú)皮焦糊粘鍋，煎制時(shí)不要頻繁翻動(dòng)，待單面定型后再用鍋鏟輕推。

4、使用姜片

生姜切薄片擦拭熱鍋后再倒油，姜汁中的活性成分能在鍋面形成隔離層，或直接將姜片墊在魚(yú)身下方煎制。

煎魚(yú)前可將魚(yú)身薄撒淀粉或鹽，有助于形成保護層，選擇鑄鐵鍋等蓄熱性好的廚具效果更佳。

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