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胡蘿卜怎么烹調能防止營(yíng)養流失？

患者：女，23歲

病情描述:
我怕胡蘿卜的營(yíng)養流失所以都是生吃，但是媽媽說(shuō)生吃不好，胡蘿卜怎么烹調能防止營(yíng)養流失？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

胡蘿卜可通過(guò)蒸煮、快炒、微波加熱、生食等方式烹調以減少營(yíng)養流失，關(guān)鍵取決于烹飪溫度與時(shí)間控制。

1、蒸煮

隔水蒸10分鐘內可保留90%以上β-胡蘿卜素，水溶性維生素損失少于沸水煮。建議蒸制前切大塊減少接觸面。

2、快炒

急火快炒3-5分鐘能減少維生素C氧化，搭配油脂可提升脂溶性營(yíng)養素吸收率。避免長(cháng)時(shí)間高溫煸炒。

3、微波加熱

中高功率加熱2-3分鐘能最大限度保留酚類(lèi)物質(zhì)，水分流失量?jì)H為傳統烹飪的1/3。需加蓋防止干燥。

4、生食

直接磨泥或榨汁可獲取全部維生素C與多酚類(lèi)物質(zhì)，但β-胡蘿卜素吸收率僅為熟食的25%。建議搭配堅果同食。

烹調時(shí)避免長(cháng)時(shí)間浸泡或去皮過(guò)厚，每周交替采用不同烹飪方式，搭配深色蔬菜共同攝入有助于營(yíng)養互補。

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