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小米粥上面的米油有什么作用？

患者：男，30歲

病情描述:
每次我煮小米粥的時(shí)候，我老公都會(huì )先吃上面的米油，小米粥上面的米油有什么作用呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

小米粥表面的米油富含淀粉分解產(chǎn)物和少量脂類(lèi)，具有保護胃腸黏膜、輔助消化吸收的作用。

米油是小米在熬煮過(guò)程中淀粉糊化后析出的粘稠物質(zhì)，含有糊精、短鏈糖類(lèi)及微量脂肪。這些成分能在胃內形成保護層，減少胃酸對黏膜的刺激，適合胃腸功能較弱者食用。米油中的小分子糖類(lèi)無(wú)需復雜消化即可被吸收，可為機體快速提供能量。傳統醫學(xué)認為米油能補益脾胃，現代研究也證實(shí)其含有谷維素等活性物質(zhì)，有助于調節植物神經(jīng)功能。

食用米油時(shí)建議搭配固體食物以延緩吸收速度，避免血糖快速波動(dòng)。消化性潰瘍急性期或糖尿病患者應控制攝入量。熬制米油宜選用新鮮小米，文火慢熬至粥面形成均勻油膜，久置的米油易滋生細菌需加熱后食用。日?？纱钆渖剿?、紅棗等食材增強滋補效果，但不宜替代正餐或藥物治療。

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