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蒸魚(yú)為什么要用開(kāi)水

患者:男,42歲 提問(wèn)于2018-08-29 22:53

病情描述:
我之前蒸魚(yú)都是用的冷水,每次味道都不好,說(shuō)是一定要用開(kāi)水,為什么呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
蒸魚(yú)切忌用冷水蒸,要用開(kāi)水,因為魚(yú)在突遇高溫時(shí),外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚(yú)身上灑一些雞油或豬油,可使魚(yú)肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚(yú)的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚(yú)的味道。
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