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烤雞腿有毒嗎?

患者：男，45歲

病情描述:
我喜歡吃烤雞腿,最近在網(wǎng)上看到有人說(shuō)烤雞腿有毒,是真的嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

烤雞腿本身無(wú)毒，但不當烹飪或儲存可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，主要風(fēng)險包括烤焦產(chǎn)生的苯并芘、未熟透導致的細菌感染、過(guò)量鹽分及油脂攝入。

1、烤焦風(fēng)險

高溫烤制導致肉類(lèi)焦糊時(shí)會(huì )產(chǎn)生苯并芘等致癌物，建議控制火候避免烤焦，切除燒焦部分。

2、細菌污染

未徹底烤熟的雞腿可能攜帶沙門(mén)氏菌，需確保中心溫度達到75℃以上，兒童及孕婦應格外注意。

3、高鹽高脂

腌制過(guò)程可能添加過(guò)量食鹽，高溫烘烤使油脂氧化，長(cháng)期食用增加心血管疾病風(fēng)險，建議選擇少油少鹽做法。

4、儲存不當

室溫存放超過(guò)2小時(shí)易滋生細菌，冷藏保存不超過(guò)3天，復熱需徹底加熱至沸騰。

選擇新鮮食材、控制烤制溫度、搭配蔬菜水果食用可降低健康風(fēng)險，出現腹瀉嘔吐等癥狀應及時(shí)就醫。

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