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蝦蟹吃前怎樣清理干凈？

患者：女，45歲

病情描述:
過(guò)節買(mǎi)了蝦蟹回來(lái)，大家都喜歡吃，怎樣處理干凈？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蝦蟹的清潔方法主要有刷洗外殼、去除內臟、浸泡吐沙、高溫蒸煮四種方式。

1、刷洗外殼：

用硬毛刷流水反復刷洗蝦蟹外殼，重點(diǎn)清理腹部褶皺和關(guān)節縫隙，可去除表面泥沙及部分寄生蟲(chóng)。

2、去除內臟：

蝦類(lèi)需用牙簽從背部第二節挑出消化道，蟹類(lèi)掀開(kāi)背殼后去除胃囊和腮部，避免殘留重金屬和細菌。

3、浸泡吐沙：

將活體蝦蟹放入淡鹽水浸泡1-2小時(shí)，促使吐凈體內泥沙，水中可添加少量白醋幫助殺菌。

4、高溫蒸煮：

通過(guò)100℃以上高溫蒸煮15-20分鐘，能有效殺滅副溶血性弧菌等常見(jiàn)致病微生物。

處理時(shí)建議佩戴手套防止劃傷，烹飪前確保所有環(huán)節清潔到位，兒童及過(guò)敏體質(zhì)者須謹慎食用。

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