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黑米和白米誰(shuí)的營(yíng)養價(jià)值更高呢？

患者：女，55歲

病情描述:
平?？偸浅园酌?，有時(shí)候會(huì )吃一些黑米，那黑米和白米他們誰(shuí)的營(yíng)養價(jià)值更高呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黑米和白米的營(yíng)養價(jià)值各有側重，黑米在膳食纖維、B族維生素及礦物質(zhì)含量上更突出，白米則更易消化且碳水化合物利用率高。

1、膳食纖維

黑米富含膳食纖維，有助于延緩血糖上升和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，適合便秘人群；白米經(jīng)過(guò)精加工后纖維含量大幅降低。

2、維生素含量

黑米含有更多B族維生素如維生素B1、B2，對神經(jīng)系統和代謝有益；白米在拋光過(guò)程中部分維生素流失。

3、礦物質(zhì)對比

黑米中鐵、鋅等礦物質(zhì)含量是白米的2-3倍，有助于預防貧血；白米中礦物質(zhì)多存在于被去除的米糠層。

4、碳水化合物

白米的淀粉結構更易被人體分解吸收，適合消化功能較弱者；黑米的抗性淀粉比例較高，升糖指數更低。

建議根據體質(zhì)需求搭配食用，胃腸敏感者可選擇白米為主，三高人群可增加黑米比例，烹飪前黑米需充分浸泡以提升消化率。

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