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花生是炒了吃好還是生吃好？

患者：男，68歲

病情描述:
公公愛(ài)吃花生米，但老人家又有支氣管炎，該怎樣做起給老人家吃？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

花生生吃或熟吃各有優(yōu)勢，生吃可保留更多水溶性維生素，熟吃則更易消化且香味濃郁，具體選擇可根據個(gè)人需求和消化能力決定。

1、生吃?xún)?yōu)勢：

生花生保留完整的水溶性維生素如維生素B族，且含有活性酶類(lèi)物質(zhì)，適合胃腸功能較好的人群食用。

2、熟吃?xún)?yōu)勢：

炒制后花生蛋白質(zhì)更易消化吸收，高溫可破壞黃曲霉毒素，香味物質(zhì)更豐富，但部分維生素會(huì )損失。

3、營(yíng)養差異：

生花生維生素E含量較高，炒制后脂肪氧化程度增加，但蛋白質(zhì)消化率提升約15%-20%。

4、食用建議：

消化不良者建議選擇熟吃，追求營(yíng)養全面可適量生吃，無(wú)論哪種方式每日攝入量建議控制在30克以?xún)取?/p>

花生作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源，可搭配全谷物食用提高蛋白質(zhì)利用率，對花生過(guò)敏者應嚴格避免食用。

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