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常吃腌制類(lèi)食物會(huì )致癌嗎？

患者：男，28歲

病情描述:
我喜歡做腌菜吃，過(guò)年的時(shí)候還做香腸，但我聽(tīng)說(shuō)這些食物吃了不健康，吃多了會(huì )致癌嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

常吃腌制類(lèi)食物可能增加患癌風(fēng)險，主要與亞硝酸鹽轉化、高鹽損傷黏膜、發(fā)酵過(guò)程污染、維生素缺乏等因素有關(guān)。

1、亞硝酸鹽轉化

腌制食品中亞硝酸鹽可能轉化為致癌物亞硝胺，長(cháng)期攝入可能誘發(fā)胃癌、食管癌。建議控制攝入量，搭配維生素C豐富的蔬菜水果。

2、高鹽損傷黏膜

高鹽環(huán)境會(huì )破壞胃腸黏膜屏障，導致慢性炎癥甚至癌變。日?？蛇x擇低鹽腌制方式，定期進(jìn)行胃鏡檢查。

3、發(fā)酵過(guò)程污染

不當發(fā)酵可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等強致癌物。需確保腌制衛生條件，出現霉變應立即丟棄。

4、維生素缺乏

腌制食品營(yíng)養單一，長(cháng)期食用可能導致抗氧化維生素缺乏，削弱機體防癌能力。建議均衡膳食，適量補充新鮮蔬果。

建議將腌制食品作為偶爾調劑，優(yōu)先選擇新鮮食材，養成低鹽飲食習慣，定期進(jìn)行癌癥篩查。

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