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毛豆可以常吃嗎

病情描述:
一到夏季，毛豆配啤酒就成了我的最?lèi)?ài)，不知道毛豆能不能常吃？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

毛豆可以適量常吃，但需注意攝入量及特殊人群限制。毛豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族等營(yíng)養素，對健康有多重益處。

毛豆作為未成熟的黃豆，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，每100克含約13克蛋白質(zhì)，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。其膳食纖維含量較高，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘問(wèn)題。毛豆中的大豆異黃酮具有抗氧化作用，維生素B1、B2有助于能量代謝，鉀元素可幫助調節血壓。新鮮毛豆還含有一定量維生素C，但加熱后會(huì )部分流失。日常食用建議每次控制在50-100克，每周3-4次較為適宜，可水煮后直接食用或加入沙拉、炒菜中。

胃腸功能較弱者過(guò)量食用可能引發(fā)腹脹，因毛豆含低聚糖不易被消化。痛風(fēng)患者需謹慎，毛豆嘌呤含量雖不及黃豆但仍需控制。對豆類(lèi)過(guò)敏者應完全避免。市售預包裝毛豆可能含較高鈉鹽，高血壓人群建議選擇新鮮毛豆自行烹制。生毛豆含胰蛋白酶抑制劑，必須徹底加熱破壞該物質(zhì)后方可食用。

建議將毛豆納入多樣化飲食結構中，避免單一大量攝入。烹飪時(shí)搭配玉米、胡蘿卜等食材可提升營(yíng)養價(jià)值，水煮方式能最大限度保留營(yíng)養素。儲存新鮮毛豆應去除豆莢表面水分后冷藏，3天內食用完畢。如出現食用后皮疹、嘔吐等過(guò)敏癥狀應立即就醫。

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