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醋有什么用處？

患者：女，38歲

病情描述:
聽(tīng)別人說(shuō)醋可以讓肉軟爛，是真的嗎？每種肉都可以嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

醋具有調味、抑菌、輔助消化、促進(jìn)代謝等多種用途，主要有調味增鮮、食品防腐、幫助消化、促進(jìn)鈣吸收等作用。

1、調味增鮮

醋含有醋酸和多種有機酸，能中和堿性物質(zhì)，提升食物鮮味，常用于涼拌菜、蘸料等烹飪場(chǎng)景。

2、食品防腐

醋酸可抑制部分細菌生長(cháng)，傳統腌漬工藝中常用醋延長(cháng)食品保質(zhì)期，如糖醋蒜、醋泡花生等。

3、幫助消化

適量醋刺激胃酸分泌，有助于蛋白質(zhì)分解，改善食欲不振，但胃潰瘍患者應避免空腹食用。

4、促進(jìn)鈣吸收

醋酸能與鈣結合形成可溶性鈣鹽，提高骨頭湯、魚(yú)蝦等含鈣食物的生物利用率。

日常建議選擇釀造醋而非勾兌醋，高血壓或胃病患者需控制攝入量，避免直接飲用高濃度醋。

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