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芒果可以做成蜜餞嗎?

患者:女,40歲

病情描述:
我很喜歡吃芒果,但芒果一過(guò)季就沒(méi)有了,想一年四季都有得吃,那芒果可以做成蜜餞嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

芒果可以做成蜜餞。芒果蜜餞是通過(guò)糖漬或烘干等工藝制成的果脯類(lèi)食品,保留了芒果的風(fēng)味且便于儲存。

制作芒果蜜餞需選擇成熟度適中的芒果,果肉需切塊或切片后浸泡于糖液中滲透。傳統工藝中,糖液濃度需逐步提高以避免果肉脫水過(guò)快導致口感干硬,現代工藝也可采用真空滲糖技術(shù)縮短加工時(shí)間。糖漬后的芒果需經(jīng)過(guò)烘干或曬干處理,最終成品含水量控制在20%左右,表面可撒少量糖粉防粘。芒果蜜餞的甜度較高,糖尿病患者及控制糖分攝入的人群需謹慎食用。制作過(guò)程中若衛生條件不達標可能導致微生物污染,家庭自制時(shí)需注意容器消毒。

芒果蜜餞可作為零食直接食用,也可用于烘焙或甜品裝飾。未添加防腐劑的成品建議密封冷藏并在1個(gè)月內食用完畢。對芒果過(guò)敏者應避免食用芒果蜜餞,兒童食用時(shí)需注意防止糖分粘附牙齒。市售產(chǎn)品可能含有食品添加劑,選購時(shí)可查看配料表中糖分和添加劑類(lèi)型。

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