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香菇在吃前過(guò)度清洗好嗎？

患者：女，41歲

病情描述:
我老婆每次煮香菇之前都會(huì )洗得特別的干凈，這樣過(guò)度清洗好嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

香菇在吃前過(guò)度清洗可能導致?tīng)I養成分流失，適度清洗即可去除表面雜質(zhì)，保留營(yíng)養價(jià)值。

1、營(yíng)養流失

過(guò)度清洗會(huì )使香菇中的水溶性維生素如維生素B族和礦物質(zhì)溶解于水，降低其營(yíng)養價(jià)值。

2、風(fēng)味減弱

香菇的鮮味物質(zhì)易溶于水，長(cháng)時(shí)間浸泡或強力沖洗會(huì )導致風(fēng)味物質(zhì)流失，影響口感。

3、結構破壞

香菇菌蓋表面具有多孔結構，過(guò)度揉搓會(huì )破壞其組織結構，導致烹飪時(shí)容易軟爛。

4、清洗建議

建議用流動(dòng)清水快速沖洗表面塵土，或用軟毛刷輕刷菌褶，浸泡時(shí)間不超過(guò)5分鐘。

清洗后的香菇可搭配肉類(lèi)炒制或煲湯，注意與其他食材合理搭配以保證營(yíng)養均衡攝入。

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