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水果冷藏后營(yíng)養會(huì )降低嗎？

患者：女，42歲

病情描述:
婆婆每次去菜市場(chǎng)買(mǎi)很多水果放在冰箱里，水果冷藏后營(yíng)養會(huì )降低嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

水果冷藏后部分營(yíng)養成分可能減少，但影響程度因種類(lèi)而異，主要有維生素C流失、抗氧化物質(zhì)降解、酶活性抑制、水分流失等因素。

1、維生素C流失

冷藏可能加速維生素C氧化，尤其是柑橘類(lèi)水果切開(kāi)后暴露在低溫環(huán)境中，建議冷藏時(shí)密封保存減少接觸空氣。

2、抗氧化物質(zhì)降解

藍莓等漿果類(lèi)冷藏超過(guò)3天后花青素含量可能下降，低溫會(huì )減緩但無(wú)法完全阻止抗氧化成分的自然分解。

3、酶活性抑制

菠蘿、木瓜等依賴(lài)酶分解的水果冷藏后蛋白酶活性降低，可能影響營(yíng)養釋放，食用前可室溫放置2小時(shí)恢復部分活性。

4、水分流失

草莓等表皮脆弱的水果冷藏易失水皺縮，導致水溶性維生素隨汁液滲出，建議用保鮮盒儲存并盡快食用。

不同水果最佳儲存溫度差異較大，熱帶水果如香蕉、芒果建議常溫保存，蘋(píng)果、葡萄等溫帶水果適合冷藏，食用前注意觀(guān)察有無(wú)凍傷變質(zhì)。

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