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螃蟹能不能存放？

病情描述:
我平常很喜歡吃螃蟹，家里有吃不完的螃蟹都會(huì)放到第二天接著吃，同事告訴我螃蟹不能存放，螃蟹能不能存放？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

螃蟹可以存放，但需根據(jù)存活狀態(tài)和儲(chǔ)存條件決定具體方式?；钚范唐诖娣判璧蜏乇癍h(huán)境，死蟹或熟蟹需冷凍保存且盡快食用。

活蟹在低溫潮濕環(huán)境中可存活1-3天。將螃蟹放入透氣容器，覆蓋濕毛巾保持濕潤(rùn)，置于冰箱冷藏室5-8℃環(huán)境。避免直接浸泡或密封，防止缺氧死亡。每日檢查活性，及時(shí)處理瀕死個(gè)體。短期存放適合烹飪前暫存，不宜超過(guò)72小時(shí)以免肉質(zhì)變差。

熟蟹或已處理的蟹肉需冷凍保存。蒸煮后的螃蟹拆解分裝，用保鮮膜包裹隔絕空氣，置于-18℃以下環(huán)境可保存1-2個(gè)月。解凍后需徹底加熱殺菌，避免反復(fù)凍融。死蟹若未及時(shí)處理會(huì)產(chǎn)生組胺毒素，即使高溫烹煮仍可能引發(fā)食物中毒，發(fā)現(xiàn)蟹體松軟、異味則須丟棄。

儲(chǔ)存期間需定期檢查螃蟹狀態(tài)，活蟹出現(xiàn)活動(dòng)力下降、肢體脫落需立即烹飪。建議根據(jù)食用計(jì)劃合理購(gòu)買，新鮮螃蟹現(xiàn)做現(xiàn)吃最能保證風(fēng)味與安全。若出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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