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蘑菇含有蛋白質(zhì)嗎?

患者:女,32歲

病情描述:
醫生叫我多給孩子補充蛋白質(zhì),我想在飲食中補給,想知道蘑菇含有蛋白質(zhì)嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蘑菇含有蛋白質(zhì),是植物性食物中蛋白質(zhì)含量較高的食材之一。

蘑菇的蛋白質(zhì)含量因品種不同存在差異,新鮮蘑菇的蛋白質(zhì)含量通常在1-3克/100克之間,干制蘑菇的蛋白質(zhì)含量可達10-30克/100克。蘑菇蛋白質(zhì)包含多種人體必需氨基酸,其中谷氨酸、天冬氨酸等鮮味氨基酸含量較高。與動(dòng)物蛋白相比,蘑菇蛋白的消化吸收率稍低,但脂肪含量極少,適合需要控制脂肪攝入的人群。常見(jiàn)食用菌如香菇、平菇、金針菇的蛋白質(zhì)含量相近,而牛肝菌、松茸等野生菌的蛋白質(zhì)含量相對更高。蘑菇蛋白質(zhì)與谷物蛋白質(zhì)搭配食用可提高氨基酸利用率。

日常飲食中可將蘑菇與米飯、面食等主食搭配,或與雞蛋、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白食物共同烹飪。選擇新鮮蘑菇時(shí)注意菌蓋完整、無(wú)黏液,干制蘑菇需充分泡發(fā)后烹調。對菌類(lèi)過(guò)敏者應避免食用,腎功能不全者需控制蘑菇攝入量。蘑菇作為高蛋白低脂食材,適合納入均衡膳食結構。

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