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味精的作用有哪些？

患者：女，26歲

病情描述:
發(fā)現媽媽每次做菜都喜歡放味精，味精的作用有哪些呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

味精的主要作用包括提鮮增味、促進(jìn)食欲、輔助消化、調節神經(jīng)功能。味精是谷氨酸鈉的俗稱(chēng)，作為食品添加劑廣泛應用于烹飪中。

1、提鮮增味

谷氨酸鈉能與食物中的鮮味受體結合，增強肉類(lèi)、海鮮等食材的天然鮮味，使菜肴口感更豐富。

2、促進(jìn)食欲

鮮味刺激可激活味蕾，通過(guò)迷走神經(jīng)傳導至下丘腦，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲不振情況。

3、輔助消化

谷氨酸參與胃腸黏膜修復，適量攝入有助于改善功能性消化不良，但過(guò)量可能刺激胃酸分泌。

4、調節神經(jīng)

作為神經(jīng)遞質(zhì)前體，谷氨酸參與大腦信息傳遞，但攝入過(guò)量可能導致頭痛等谷氨酸興奮毒性反應。

建議健康人群每日味精攝入量不超過(guò)6克，高血壓患者應限制使用，烹飪時(shí)建議出鍋前添加以避免高溫產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。

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