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長(cháng)芽的土豆可以吃嗎

患者：女，29歲

病情描述:
我家的土豆因為好長(cháng)時(shí)間沒(méi)吃，都長(cháng)芽了，那長(cháng)芽的土豆還可以吃嗎
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張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

長(cháng)芽的土豆不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，容易導致食物中毒，主要表現為惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

1、龍葵堿中毒

發(fā)芽土豆中龍葵堿含量顯著(zhù)增加，誤食可能引起口腔灼燒感、惡心嘔吐，嚴重時(shí)可出現呼吸困難。建議立即催吐并就醫，可遵醫囑使用活性炭、蒙脫石散等藥物吸附毒素。

2、胃腸刺激

發(fā)芽土豆會(huì )刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)痙攣性腹痛和腹瀉。出現癥狀時(shí)可暫時(shí)禁食，必要時(shí)服用顛茄片緩解痙攣，或使用奧美拉唑保護胃黏膜。

3、神經(jīng)毒性

大量攝入龍葵堿可能影響神經(jīng)系統，出現頭痛、眩暈等癥狀。需及時(shí)就醫進(jìn)行補液治療，嚴重時(shí)需使用阿托品等解毒藥物。

4、慢性危害

長(cháng)期少量攝入發(fā)芽土豆可能損傷肝腎功能。若誤食后出現尿量異?；蚱つw黃染，應檢查肝腎功能，可遵醫囑使用護肝片等藥物。

土豆應儲存在陰涼避光處，發(fā)現發(fā)芽或表皮變綠應立即丟棄。烹飪前需徹底削去發(fā)芽部位及周?chē)M織，但保險起見(jiàn)仍不建議食用發(fā)芽土豆。

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