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黃豆發(fā)芽了能吃嗎？

患者：女，28歲 提問(wèn)于2018-08-21 11:28

病情描述:
早上我起床準備用黃豆榨豆漿時(shí)才發(fā)現，我的黃豆都發(fā)了芽，這發(fā)了芽的黃豆還能吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
發(fā)芽黃豆，黃豆營(yíng)養價(jià)值雖高，但內含妨礙營(yíng)養元素吸收利用的物質(zhì)。不過(guò)經(jīng)過(guò)發(fā)芽，這些妨 礙物質(zhì)都會(huì )被大量分解，增加了營(yíng)養利用效率。從口感上講，發(fā)芽黃豆更鮮美、細膩，吃后不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發(fā)芽黃豆打豆漿或與香菇等一起 炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是，發(fā)芽黃豆并不等同于黃豆芽，發(fā)芽黃豆培育時(shí)間更短，一般長(cháng)出不到半厘米的小芽就可以吃了。
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