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做飯放醋應注意什么？

患者：女，26歲

病情描述:
我平常很喜歡吃酸的，同事告訴我，做飯放醋也是有很多小技巧的，做飯放醋應該注意什么？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

做飯放醋需注意控制用量、選擇合適醋種、避免高溫久煮、警惕過(guò)敏反應，合理使用可提升菜肴風(fēng)味并保留營(yíng)養。

1、控制用量

過(guò)量用醋可能刺激胃腸黏膜，建議每500克食材添加5-10毫升，酸性較強時(shí)可搭配少量白糖中和。

2、選擇醋種

涼拌優(yōu)選米醋或果醋，熱菜適用陳醋；白醋適合淺色菜肴，避免黑醋破壞菜品色澤。

3、避免高溫

醋酸在80℃以上易揮發(fā)，建議出鍋前淋醋，烹調海鮮時(shí)提前放醋有助于殺菌。

4、警惕過(guò)敏

對谷物或水果過(guò)敏者需避開(kāi)相應原料釀制的醋，出現口唇腫脹等反應應立即停用。

使用陶瓷或玻璃器皿盛放醋類(lèi)，開(kāi)封后冷藏保存；高血壓患者可適當用醋替代部分食鹽調味。

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