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哪些菜發(fā)了芽不能吃？

患者：女，41歲

病情描述:
冬季的到來(lái)，也讓我出門(mén)行走成了一個(gè)難事。出門(mén)買(mǎi)一趟菜，放幾天有的菜就長(cháng)芽了，那么這些長(cháng)芽的菜，哪些菜發(fā)了芽不能吃？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)芽后不能食用的蔬菜主要有土豆、紅薯、花生、芋頭等。這些食物發(fā)芽后可能產(chǎn)生毒素或營(yíng)養價(jià)值下降，食用后可能引發(fā)胃腸不適甚至中毒。


1、土豆


發(fā)芽土豆會(huì )產(chǎn)生龍葵堿，這種毒素可能導致惡心嘔吐。發(fā)芽部位及周?chē)M織需徹底切除，剩余部分也需謹慎食用。


2、紅薯


發(fā)芽紅薯易受霉菌污染產(chǎn)生甘薯酮，可能損傷肝臟。表皮出現黑斑或發(fā)芽時(shí)應整根丟棄，不可削除后食用。


3、花生


發(fā)芽花生易滋生黃曲霉菌，其毒素有強致癌性?；ㄉl(fā)芽伴隨霉變時(shí)務(wù)必丟棄，不可晾曬后繼續食用。


4、芋頭


發(fā)芽芋頭草酸鈣含量激增，可能刺激口腔和消化道。輕微發(fā)芽可深削處理，但發(fā)芽嚴重時(shí)建議不再食用。


建議將根莖類(lèi)蔬菜存放在陰涼通風(fēng)處，定期檢查發(fā)芽情況，發(fā)現異常及時(shí)處理避免誤食。

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