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洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎?

患者：女，35歲

病情描述:
我上個(gè)星期買(mǎi)了幾個(gè)洋蔥放在家里忘了吃，現在發(fā)發(fā)芽了，還能吃嗎?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

洋蔥發(fā)芽后仍可食用，但發(fā)芽部分營(yíng)養降低且口感變差，建議切除發(fā)芽部分后烹飪食用。

1、營(yíng)養變化：

洋蔥發(fā)芽會(huì )導致鱗莖部分水分和糖分減少，發(fā)芽部位會(huì )消耗原有養分，但不會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

2、口感差異：

發(fā)芽洋蔥的鱗莖會(huì )變軟且辛辣味減弱，綠色芽莖帶有類(lèi)似大蔥的纖維感，適合切碎后炒制。

3、儲存建議：

將洋蔥置于陰涼通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境可延緩發(fā)芽，已發(fā)芽洋蔥建議優(yōu)先食用。

4、食用注意：

若洋蔥伴隨霉變或腐爛應丟棄，僅發(fā)芽未變質(zhì)時(shí)可切除芽點(diǎn)及周?chē)?厘米組織后食用。

發(fā)芽洋蔥適合制作燉菜或湯品，高溫烹煮可軟化纖維，日常儲存建議使用網(wǎng)袋懸掛保持干燥。

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