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烤羊肉串時(shí)怎么去除羊肉的膻味？

患者：男，37歲

病情描述:
羊肉是有膻味的，吃烤羊肉串時(shí)怎么去除羊肉的膻味？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

烤羊肉串時(shí)去除膻味的方法有腌制去腥、香料遮蓋、高溫烤制和預處理去脂。

1、腌制去腥

用蔥姜水、料酒或牛奶浸泡羊肉2小時(shí)以上，酸性物質(zhì)能分解膻味物質(zhì)。

2、香料遮蓋

加入孜然、花椒、小茴香等香料腌制，這些香料能中和羊肉特有的膻味。

3、高溫烤制

保持炭火旺盛，高溫能促使膻味物質(zhì)揮發(fā)，烤制時(shí)注意翻動(dòng)均勻。

4、預處理去脂

剔除羊肉表面多余脂肪，脂肪是膻味主要來(lái)源，可減少烤制時(shí)膻味產(chǎn)生。

選擇新鮮羊肉并控制烤制火候，搭配蔬菜水果食用有助于緩解油膩感。

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