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琵琶蝦什么時(shí)候吃最好？

患者：女，30歲

病情描述:
看到市場(chǎng)里擺賣(mài)著(zhù)很多琵琶蝦，琵琶蝦在什么時(shí)候吃比較好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

琵琶蝦在春季和秋季食用最佳，此時(shí)肉質(zhì)飽滿(mǎn)且營(yíng)養豐富。

琵琶蝦的食用季節與其生長(cháng)周期密切相關(guān)。春季水溫回升，琵琶蝦開(kāi)始活躍覓食，體內積累的脂肪和蛋白質(zhì)含量較高，蝦肉緊實(shí)鮮甜。夏季是琵琶蝦的繁殖期，雌蝦帶有豐富的蝦籽，口感更為鮮美。秋季水溫適宜，琵琶蝦為越冬做準備，體內營(yíng)養物質(zhì)儲備充足，蝦肉肥厚。這三個(gè)季節捕撈的琵琶蝦外殼堅硬有光澤，蝦體完整無(wú)破損，鰓部呈潔凈的白色，具有海鮮特有的鮮香氣息。購買(mǎi)時(shí)可觀(guān)察蝦殼顏色是否鮮亮，觸摸蝦體是否有彈性，聞起來(lái)是否有海腥味但不刺鼻?；铙w琵琶蝦在盆中會(huì )頻繁活動(dòng)，死蝦則會(huì )出現肢體松軟或頭部發(fā)黑的現象。

琵琶蝦可清蒸保持原味，蒸制時(shí)水沸后放入，大火蒸5-8分鐘至蝦殼變紅即可。白灼能突出鮮甜，水燒開(kāi)后放入琵琶蝦煮2-3分鐘撈出。椒鹽琵琶蝦需先油炸至外殼酥脆，再與椒鹽調料翻炒。蒜蓉粉絲蒸琵琶蝦將泡發(fā)的粉絲墊底，鋪上開(kāi)背的蝦肉和蒜蓉醬蒸制。避風(fēng)塘炒琵琶蝦需將蝦炸至金黃，與面包糠、蒜末等配料炒香。處理琵琶蝦時(shí)需剪去蝦槍和步足，用牙簽從蝦背第二節挑出蝦線(xiàn)。蝦頭中的蝦黃可單獨取出蒸蛋或煮粥，蝦殼可熬制海鮮高湯。對海鮮過(guò)敏者應謹慎食用，痛風(fēng)患者需控制攝入量，避免與大量維生素C同食。

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