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如何鑒別芝麻油的真假？

患者：女，45歲

病情描述:
我們家一直都是在食用芝麻油，但每一次去購買(mǎi)都生怕會(huì )買(mǎi)到假的，芝麻油如何鑒真假呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

鑒別芝麻油真假可通過(guò)觀(guān)察顏色、聞氣味、測試水溶性和冷藏法等方法判斷。主要有色澤鑒別、氣味鑒別、溶解性鑒別、低溫測試四種方式。

1、色澤鑒別

純芝麻油呈紅褐色或深棕色，透明度高且無(wú)沉淀物；摻假油顏色偏黃或發(fā)白，可能含有雜質(zhì)。

2、氣味鑒別

純芝麻油有濃郁醇厚的芝麻焦香味，摻假油氣味淡薄或有刺鼻異味，可能添加香精。

3、溶解性鑒別

將芝麻油滴入清水中，純油會(huì )形成油珠且難溶解，摻假油易擴散或乳化，可能混入其他植物油。

4、低溫測試

將芝麻油放入冰箱冷藏，純油會(huì )輕微渾濁但仍保持均勻，摻假油可能出現分層或凝固現象。

購買(mǎi)時(shí)選擇正規渠道產(chǎn)品，注意查看配料表和執行標準號，避免長(cháng)期存放導致氧化變質(zhì)。

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