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吃動(dòng)物肝臟有什么好處呢？

患者：男，34歲

病情描述:
我很喜歡吃豬肝，它屬于動(dòng)物內臟，吃動(dòng)物內臟有什么好處？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

適量食用動(dòng)物肝臟有助于補充鐵、維生素A、維生素B12等營(yíng)養素，對預防貧血、改善視力、增強免疫力有一定幫助。動(dòng)物肝臟主要有豬肝、雞肝、鴨肝、鵝肝、羊肝等種類(lèi)，不同肝臟的營(yíng)養成分略有差異。

1、補鐵

動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，吸收率高于植物性食物中的非血紅素鐵。缺鐵性貧血患者適量食用肝臟可幫助提升血紅蛋白水平。豬肝的鐵含量較高，每100克約含22毫克鐵，同時(shí)含有促進(jìn)鐵吸收的維生素B12和葉酸。食用時(shí)建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果以增強鐵吸收。

2、維生素A

動(dòng)物肝臟是維生素A的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，尤其是雞肝和羊肝。維生素A有助于維持正常視力、促進(jìn)皮膚健康及免疫功能。100克雞肝可滿(mǎn)足成人每日維生素A需求的數倍，但需注意避免過(guò)量攝入導致維生素A中毒，孕婦尤其需要控制食用量。

3、維生素B12

動(dòng)物肝臟含有豐富的維生素B12，對神經(jīng)系統功能和紅細胞生成至關(guān)重要。鴨肝和鵝肝的維生素B12含量突出，適合素食者以外人群預防B12缺乏。維生素B12缺乏可能導致巨幼細胞性貧血和神經(jīng)損傷，定期適量食用肝臟有助于維持正常水平。

4、優(yōu)質(zhì)蛋白

動(dòng)物肝臟提供易消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體所需全部必需氨基酸。羊肝的蛋白質(zhì)含量較高且脂肪含量較低，適合需要控制脂肪攝入的人群。肝臟蛋白質(zhì)中的支鏈氨基酸對肌肉修復和免疫功能具有積極作用，但痛風(fēng)患者需注意控制攝入量。

5、其他營(yíng)養素

動(dòng)物肝臟還含有鋅、硒、銅等多種礦物質(zhì)及輔酶Q10等活性物質(zhì)。豬肝的鋅含量較高，有助于傷口愈合和味覺(jué)維持。硒具有抗氧化作用，鵝肝中含量較為豐富。這些營(yíng)養素協(xié)同作用，對維持機體代謝、抗氧化防御系統有重要意義。

建議每周食用動(dòng)物肝臟1-2次，每次50-100克為宜，避免過(guò)量攝入膽固醇和維生素A。烹飪時(shí)宜采用快炒、煮湯等方式減少營(yíng)養損失，避免高溫油炸。高尿酸血癥、痛風(fēng)患者及孕婦需謹慎控制攝入量。選擇新鮮、色澤均勻的肝臟，食用前充分清洗并徹底加熱至中心溫度達到70攝氏度以上以確保食品安全。均衡飲食應搭配蔬菜水果和全谷物，避免單一依賴(lài)動(dòng)物肝臟補充營(yíng)養。

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