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豆芽會(huì )引起食物中毒嗎？

患者：男，25歲

病情描述:
前兩天吃豆芽然后肚子很難受，請問(wèn)， 豆芽會(huì )引起食物中毒嗎/
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆芽在正常情況下不會(huì )引起食物中毒，但若儲存不當或加工不徹底可能引發(fā)食品安全問(wèn)題。豆芽富含維生素C、膳食纖維等營(yíng)養素，是常見(jiàn)的健康食材。

新鮮豆芽在適宜環(huán)境下生長(cháng)并充分清洗后，致病菌污染概率較低。豆芽中毒多與沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等微生物污染有關(guān)，這些細菌可能通過(guò)水源、土壤或儲存容器附著(zhù)在豆芽表面。購買(mǎi)時(shí)應選擇芽體飽滿(mǎn)、無(wú)褐變、無(wú)異味的豆芽，冷藏保存不宜超過(guò)兩天。涼拌豆芽需用沸水焯燙，炒制需確保中心溫度達到70攝氏度以上。

部分特殊情況下食用豆芽存在較高風(fēng)險。發(fā)芽時(shí)間過(guò)長(cháng)的豆芽可能產(chǎn)生有害生物堿，豆粒發(fā)黑或黏液分泌過(guò)多表明已變質(zhì)。集體食堂或餐飲單位若批量處理豆芽時(shí)未規范操作，易引發(fā)群體性食源性疾病。免疫力低下人群、孕婦及兒童應避免生食豆芽，出現腹痛腹瀉等中毒癥狀需及時(shí)補液并就醫。

日常處理豆芽時(shí)可先用淡鹽水浸泡十分鐘，流水沖洗三遍以上去除雜質(zhì)。建議將豆芽徹底加熱后食用，避免與生肉共用砧板。若進(jìn)食豆芽后出現惡心嘔吐、發(fā)熱等癥狀，應保留剩余食物樣本供檢測，輕度脫水可口服補液鹽，嚴重者需進(jìn)行抗感染治療。

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