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新鮮的黃花菜有毒嗎

患者：男，27歲

病情描述:
我今天看養生節目上說(shuō)，新鮮的黃花菜有毒，那么干的有毒嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

新鮮的黃花菜含有秋水仙堿等有毒成分，未經(jīng)處理直接食用可能導致中毒，主要表現為惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

1、有毒成分

黃花菜中的秋水仙堿在人體內會(huì )轉化為劇毒物質(zhì)，高溫烹煮或充分浸泡可破壞其毒性。

2、中毒表現

食用未處理的鮮黃花菜后可能出現口腔灼燒感、腹痛、水樣便等胃腸刺激癥狀，嚴重時(shí)伴隨電解質(zhì)紊亂。

3、處理方法

鮮黃花菜需用沸水焯燙5分鐘以上，或清水浸泡超過(guò)2小時(shí)，期間多次換水以去除毒素。

4、食用建議

建議選擇市售干制黃花菜，其經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)脫毒處理；兒童及消化功能弱者應避免食用鮮品。

食用鮮黃花菜前務(wù)必徹底處理，出現中毒癥狀立即就醫，日常儲存時(shí)需與普通蔬菜分開(kāi)存放。

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