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過(guò)了保質(zhì)期的牛奶還能喝嗎

患者：女，35歲

病情描述:
之前買(mǎi)了一箱牛奶一直忘記喝，今天才發(fā)現已經(jīng)過(guò)期了，過(guò)了期的牛奶還能喝嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

過(guò)了保質(zhì)期的牛奶一般不建議飲用，但具體能否飲用需根據牛奶的保存條件和實(shí)際狀態(tài)判斷。未開(kāi)封且冷藏保存的牛奶在保質(zhì)期后1-2天內可能無(wú)明顯變質(zhì)，而常溫奶或已開(kāi)封的牛奶過(guò)期后風(fēng)險較高。

未開(kāi)封的巴氏殺菌奶或超高溫滅菌奶若全程冷藏保存，過(guò)期后短期內可能仍可飲用，但需觀(guān)察是否有異味、結塊、分層等變質(zhì)跡象。這類(lèi)牛奶因滅菌工藝和低溫抑制了微生物繁殖，變質(zhì)速度較慢。但蛋白質(zhì)和維生素會(huì )隨儲存時(shí)間逐漸降解，營(yíng)養價(jià)值下降。開(kāi)封后的牛奶即使未過(guò)期也應盡快飲用，因接觸空氣后微生物污染風(fēng)險顯著(zhù)增加。

常溫奶若包裝膨脹、漏氣或過(guò)期超過(guò)3天則絕對禁止飲用。這類(lèi)牛奶變質(zhì)后可能滋生金黃色葡萄球菌等致病菌，導致腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。部分人群飲用變質(zhì)牛奶還可能引發(fā)過(guò)敏反應。乳糖不耐受者更需謹慎，因變質(zhì)牛奶中乳糖分解產(chǎn)生的氣體和酸性物質(zhì)會(huì )加重腹脹不適。

日常選購牛奶時(shí)應注意查看生產(chǎn)日期，開(kāi)封后冷藏存放不超過(guò)24小時(shí)。若發(fā)現牛奶味道發(fā)苦、質(zhì)地粘稠或顏色異常應立即丟棄。嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者應嚴格遵循保質(zhì)期規定。建議通過(guò)正規渠道購買(mǎi)牛奶，避免儲存于高溫或陽(yáng)光直射環(huán)境。

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