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怎么吃魚(yú)才最營(yíng)養？

患者：女，29歲

病情描述:
我家里人都喜歡吃魚(yú)，想了解怎么樣的烹調方法才最營(yíng)養？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃魚(yú)時(shí)選擇清蒸、水煮、低溫烘烤或生食刺身等方式能最大限度保留營(yíng)養，避免高溫油炸或長(cháng)時(shí)間燉煮導致?tīng)I養流失。魚(yú)類(lèi)營(yíng)養攝入的關(guān)鍵因素主要有烹飪方式選擇、食用頻率控制、部位取舍、搭配禁忌。

1、烹飪方式：

清蒸和水煮能保留大部分omega-3脂肪酸與水溶性維生素，高溫油炸會(huì )使不飽和脂肪酸氧化分解，建議每周采用低溫烹飪方式處理魚(yú)類(lèi)三次以上。

2、食用頻率：

健康人群每周建議食用2-3次深海魚(yú)，孕婦可增加至3-4次，高汞風(fēng)險魚(yú)類(lèi)如金槍魚(yú)每月不超過(guò)兩次，注意交替食用不同品種魚(yú)類(lèi)以實(shí)現營(yíng)養均衡。

3、部位取舍：

魚(yú)眼和魚(yú)腹富含DHA和EPA，魚(yú)皮含有膠原蛋白，但大型魚(yú)類(lèi)頭部易蓄積重金屬，建議幼兒及孕婦優(yōu)先選擇魚(yú)肉中段，處理時(shí)保留魚(yú)鰾和魚(yú)籽等高營(yíng)養部位。

4、搭配禁忌：

魚(yú)類(lèi)不宜與富含單寧酸的柿子同食，服用抗凝血藥物期間需控制深海魚(yú)攝入量，痛風(fēng)發(fā)作期應避免高嘌呤的沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)等小型魚(yú)類(lèi)。

選擇新鮮魚(yú)類(lèi)后盡快處理，搭配檸檬汁或醋幫助鈣質(zhì)吸收，不同年齡段人群可根據需求調整魚(yú)類(lèi)品種與食用量，特殊體質(zhì)者需遵醫囑制定個(gè)性化膳食方案。

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