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湯熬得越久越營(yíng)養嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
我喜歡熬湯媽媽說(shuō)湯熬的越久營(yíng)養越高，那么湯熬得越久越營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
有些人認為湯熬的越久，營(yíng)養越高，這種說(shuō)法是錯誤的。熬骨頭湯一小時(shí)左右的濃度最為合適，這時(shí)骨頭中的蛋白質(zhì)(其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內，使熬出的骨頭湯味道鮮美。如果再長(cháng)時(shí)間熬燉，骨頭湯中會(huì )溶解更多的油脂，喝多了會(huì )引起高脂血癥、動(dòng)脈硬化等。 熬骨頭湯時(shí)若加入海鮮、菇類(lèi)、動(dòng)物內臟等，久燉后還會(huì )使嘌呤含量增高，喝下后對人體有害，為“痛風(fēng)者”之大忌。
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