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吃哪些魚(yú)類(lèi)組織胺會(huì )中毒？

患者：女，27歲

病情描述:
我今天吃了秋刀魚(yú)，結果發(fā)現發(fā)熱了，吃哪些魚(yú)類(lèi)組織胺會(huì )中毒？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

食用鯖魚(yú)、金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)、馬鮫魚(yú)等青皮紅肉魚(yú)類(lèi)可能引發(fā)組織胺中毒，主要與魚(yú)類(lèi)腐敗后組氨酸轉化為組織胺有關(guān)。

1、鯖魚(yú)

鯖魚(yú)肌肉中組氨酸含量較高，腐敗后易產(chǎn)生過(guò)量組織胺，中毒表現為面部潮紅、頭痛、嘔吐，可遵醫囑使用氯雷他定、西替利嗪、苯海拉明等抗組胺藥物。

2、金槍魚(yú)

金槍魚(yú)在15℃以上儲存時(shí)細菌繁殖加速，導致組織胺積聚，可能引發(fā)蕁麻疹和血壓下降，需及時(shí)就醫進(jìn)行洗胃處理并靜脈注射地塞米松。

3、沙丁魚(yú)

沙丁魚(yú)罐頭加工不當或儲存超期時(shí)，肉毒桿菌與組織胺協(xié)同作用可導致呼吸困難，需立即使用腎上腺素和抗組胺藥物聯(lián)合治療。

4、馬鮫魚(yú)

馬鮫魚(yú)常溫存放超過(guò)4小時(shí)即可能達到中毒劑量，典型癥狀包括腹瀉和舌體麻木，治療需配合補液維持電解質(zhì)平衡。

建議購買(mǎi)冷藏魚(yú)類(lèi)后2小時(shí)內冷凍保存，烹飪前檢查魚(yú)肉是否有異味或黏液，出現中毒癥狀應立即停止進(jìn)食并就醫。

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