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火龍果可以用來(lái)釀酒嗎？

患者：男，31歲

病情描述:
我爸爸在家每天都會(huì )喝一小杯酒，以前都是自己釀的，我聽(tīng)說(shuō)火龍果也可以釀酒，火龍果可以用來(lái)釀酒嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

火龍果可以用來(lái)釀酒，其發(fā)酵過(guò)程與普通水果釀酒類(lèi)似，主要通過(guò)糖分轉化為酒精實(shí)現。

1、原料選擇

選用成熟度高、無(wú)腐爛的火龍果，紅心火龍果因含糖量更高且花青素豐富，更適合釀酒。

2、發(fā)酵準備

將果肉搗碎后加入適量白糖調節糖度，同時(shí)需添加果膠酶分解果膠以提高出汁率。

3、發(fā)酵控制

接入專(zhuān)用果酒酵母維持25-28℃恒溫發(fā)酵，紅心火龍果需避光處理以防止色素降解。

4、陳釀處理

初次發(fā)酵后過(guò)濾換桶進(jìn)行二次發(fā)酵，陳釀3個(gè)月以上可改善口感并降低甲醇含量。

家庭釀酒需注意器具消毒與溫度控制，建議首次嘗試者參考專(zhuān)業(yè)釀酒配方，糖尿病患者及酒精過(guò)敏者應謹慎飲用。

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