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吃茄子還可以保護心血管嗎？

患者：男，58歲

病情描述:
嫂子說(shuō)吃茄子可以保護心血管，叫我多做給媽媽吃，請問(wèn)茄子真有保護心血管的作用嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

吃茄子通常有助于保護心血管健康。茄子含有豐富的膳食纖維、花青素、鉀等成分，有助于降低膽固醇、改善血管彈性。

1、膳食纖維調節血脂

茄子皮和果肉中富含可溶性膳食纖維，能與腸道內膽固醇結合并促進(jìn)其排泄，減少低密度脂蛋白膽固醇的吸收。長(cháng)期適量食用可輔助改善高脂血癥患者的血脂水平，降低動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險。建議采用清蒸或涼拌方式烹飪以保留更多纖維。

2、花青素抗氧化

茄子紫皮中的花青素屬于強效抗氧化劑，可清除血管內皮自由基，抑制低密度脂蛋白氧化沉積。這種作用能減緩血管壁炎癥反應，維護血管內皮功能。紫皮茄子含量更高，烹飪時(shí)建議保留外皮。

3、鉀元素平衡血壓

每100克茄子含鉀約230毫克，鉀離子能拮抗鈉的升壓作用，通過(guò)調節細胞內外電解質(zhì)平衡幫助舒張血管平滑肌。對高血壓患者而言，適量攝入茄子可作為低鈉飲食的補充，但腎功能異常者需控制攝入量。

4、皂苷類(lèi)物質(zhì)改善循環(huán)

茄子所含的龍葵堿等皂苷成分具有輕度抗血小板聚集作用，能改善微循環(huán)障礙。這類(lèi)物質(zhì)同時(shí)參與調節脂質(zhì)代謝酶活性，但需注意高溫油炸會(huì )破壞其活性，建議采用燉煮等溫和烹飪方式。

5、維生素P增強血管韌性

茄子是少數含有維生素P的蔬菜，該成分能減少毛細血管脆性，預防血管破裂出血。與維生素C協(xié)同作用時(shí)效果更顯著(zhù)，可搭配青椒、番茄等富含維生素C的蔬菜共同食用。

建議將茄子納入均衡膳食體系，每周食用2-3次為宜，避免高溫油炸導致?tīng)I養流失。心血管疾病患者仍需遵醫囑規范用藥，定期監測血壓血糖。日?？纱钆溲帑?、深海魚(yú)等護心食物，保持適度運動(dòng)和規律作息以協(xié)同增強心血管功能。

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