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餃子餡怎樣搭配比較合理？

患者：女，30歲

病情描述:
我們家人都很喜歡吃餃子，我經(jīng)常包餃子給家人們吃，餃子餡怎樣搭配比較合理？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

餃子餡合理搭配需兼顧營(yíng)養均衡與口感協(xié)調，主要有葷素比例適宜、食材新鮮多樣、調味適度、避免高脂高鹽四個(gè)原則。


1、葷素比例


建議肉類(lèi)與蔬菜比例為1:1至1:2，如豬肉搭配白菜或韭菜，瘦牛肉混合芹菜，既能保證蛋白質(zhì)攝入又可增加膳食纖維。


2、食材選擇


優(yōu)選新鮮時(shí)令蔬菜如薺菜、西藍花，搭配菌菇類(lèi)提升鮮味；肉類(lèi)選擇低脂部位，禽類(lèi)皮脂需去除。


3、調味控制


減少醬油、味精用量，可用香菇、蝦皮提鮮；拌餡時(shí)先加鹽殺出蔬菜水分再混合，避免餡料過(guò)咸。


4、健康改良


用豆腐替代部分肉末降低脂肪，添加木耳增加膳食纖維；避免使用肥肉餡和動(dòng)物油，高血壓患者需嚴格控鹽。


包制時(shí)可搭配全麥面粉皮提升營(yíng)養價(jià)值，現包現煮避免餡料久置滋生細菌，兒童食用建議減少刺激性調味料。

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