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驢肉的營(yíng)養價(jià)值有什么？

患者：女，26歲

病情描述:
今天終于舍得吃一頓驢肉了，它有什么健康的營(yíng)養價(jià)值呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

驢肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，適合多數人群適量食用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

驢肉中蛋白質(zhì)含量超過(guò)20%，含有人體必需的8種氨基酸，其中賴(lài)氨酸和精氨酸比例均衡，有助于促進(jìn)肌肉合成與組織修復。其蛋白質(zhì)消化吸收率較高，可作為術(shù)后康復或體質(zhì)虛弱者的營(yíng)養補充來(lái)源。

2、不飽和脂肪酸

驢肉脂肪含量?jì)H為豬肉的三分之一，其中不飽和脂肪酸占比超過(guò)60%，尤其是亞油酸和亞麻酸含量突出。這些脂肪酸對調節血脂、維護心血管健康具有積極作用，適合高血壓和高血脂人群食用。

3、血紅素鐵

每100克驢肉含鐵量達3毫克以上，且以血紅素鐵形式存在，生物利用度顯著(zhù)高于植物性鐵源。配合驢肉中的維生素B12，能有效改善缺鐵性貧血癥狀，對孕產(chǎn)婦和生長(cháng)發(fā)育期兒童尤為有益。

4、微量元素

驢肉富含鋅、硒等微量元素，鋅含量是牛肉的1.5倍，參與體內多種酶活性調節；硒元素具有抗氧化作用，可與維生素E協(xié)同保護細胞膜結構。這些營(yíng)養素對增強免疫力和延緩衰老有一定幫助。

5、低膽固醇

驢肉膽固醇含量?jì)H為雞肉的一半，每100克約含62毫克。其肌纖維細嫩且結締組織少，在提供動(dòng)物蛋白的同時(shí)不易增加代謝負擔，是中老年人和減肥人群的優(yōu)質(zhì)肉食選擇。

建議選擇新鮮驢肉低溫烹煮以保留營(yíng)養，避免與高鞣酸食物同食影響鐵吸收。痛風(fēng)患者需控制食用量，過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試應少量進(jìn)食。日?？蓪ⅢH肉與深色蔬菜搭配，通過(guò)維生素C促進(jìn)鐵吸收，均衡膳食結構更有利于營(yíng)養利用。

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