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隔夜湯喝了對身體好嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
總習慣性的把喝不完的湯保存到冰箱，明天加熱再喝，這樣真的好嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

隔夜湯通常不建議飲用，可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒，主要風(fēng)險包括細菌繁殖、亞硝酸鹽增加、營(yíng)養流失、儲存不當。

1、細菌繁殖

湯類(lèi)在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)易滋生細菌，如沙門(mén)氏菌或金黃色葡萄球菌，可能導致腹瀉或嘔吐。建議煮沸5分鐘以上再食用，但無(wú)法完全消除風(fēng)險。

2、亞硝酸鹽增加

蔬菜類(lèi)湯品隔夜后亞硝酸鹽含量上升，長(cháng)期攝入可能增加致癌風(fēng)險。肉類(lèi)湯品相對安全，但仍需冷藏保存。

3、營(yíng)養流失

維生素B族和維生素C等水溶性營(yíng)養素在反復加熱過(guò)程中大量損失，湯品營(yíng)養價(jià)值顯著(zhù)降低。

4、儲存不當

非密封保存或冰箱溫度不足會(huì )導致微生物快速增殖，即使重新加熱也可能引發(fā)食物中毒。建議使用玻璃容器密封冷藏。

烹飪時(shí)控制分量即煮即食，必須儲存時(shí)應分裝冷藏且不超過(guò)24小時(shí)，再次食用前需充分沸騰。免疫力低下人群應避免食用隔夜湯品。

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