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食用久存的南瓜會(huì)產(chǎn)生什么后果？

病情描述:
媽媽今天買(mǎi)了好多南瓜回家，很明顯一次是吃不完的，食用久存的南瓜會(huì)產(chǎn)生什么后果？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

食用久存的南瓜可能導(dǎo)致胃腸不適、營(yíng)養(yǎng)流失或霉變中毒。南瓜儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能出現(xiàn)腐爛變質(zhì)、霉菌滋生、水分流失等問(wèn)題，具體后果與儲(chǔ)存條件和南瓜狀態(tài)有關(guān)。

南瓜儲(chǔ)存超過(guò)一個(gè)月后，表皮可能逐漸變軟并出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)，內(nèi)部果肉水分流失導(dǎo)致口感變差。維生素C和β-胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)而氧化分解。若儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，南瓜表面可能滋生青霉菌或曲霉菌，誤食霉變部位可能引發(fā)腹痛腹瀉。部分久存南瓜雖然外觀完好，但果肉已產(chǎn)生酒精發(fā)酵現(xiàn)象，食用后可能引起輕微頭暈惡心。

當(dāng)南瓜表皮出現(xiàn)明顯霉斑或內(nèi)部果肉有黑色絲狀物時(shí)，表明已產(chǎn)生展青霉素等真菌毒素，食用后可能損傷肝臟功能。儲(chǔ)存超過(guò)半年的南瓜即使經(jīng)過(guò)高溫烹煮，仍可能殘留黃曲霉毒素等耐熱性毒素。若誤食變質(zhì)南瓜后出現(xiàn)嘔吐、發(fā)熱或視物模糊等癥狀，需立即就醫(yī)處理。

建議購(gòu)買(mǎi)南瓜后置于陰涼通風(fēng)處保存，切開(kāi)后需冷藏并在3天內(nèi)食用完畢。定期檢查儲(chǔ)存南瓜的外觀變化，發(fā)現(xiàn)表皮軟化、滲液或異味時(shí)應(yīng)及時(shí)丟棄。日常可將南瓜制作成南瓜泥冷凍保存，既能延長(zhǎng)保質(zhì)期又可保留較多營(yíng)養(yǎng)成分。

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