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高壓鍋燒出來(lái)的肉健康嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
高壓鍋燒肉成了每個(gè)家庭常做的事，我想了解一下，吃高壓鍋燒出來(lái)的肉健康嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

高壓鍋烹飪的肉類(lèi)在合理使用條件下是健康的，高壓鍋通過(guò)高溫高壓縮短烹飪時(shí)間，有助于保留營(yíng)養。肉類(lèi)健康程度主要與食材選擇、烹飪時(shí)間、壓力控制、油脂添加量等因素有關(guān)。

1、食材選擇：

選擇新鮮、脂肪含量適中的肉類(lèi)更健康，避免使用加工肉制品或變質(zhì)肉類(lèi)，可減少有害物質(zhì)攝入。

2、烹飪時(shí)間：

高壓鍋烹飪時(shí)間控制在20-40分鐘為宜，過(guò)久可能導致蛋白質(zhì)過(guò)度變性，影響消化吸收。

3、壓力控制：

保持標準工作壓力0.07-0.1MPa，壓力不足或過(guò)高均會(huì )影響肉質(zhì)和營(yíng)養保留。

4、油脂添加：

減少額外油脂添加，利用肉類(lèi)自身脂肪，可降低成品熱量和飽和脂肪酸含量。

建議搭配蔬菜水果均衡食用，注意控制單次攝入量，高血壓、高血脂患者應適量減少食用頻率。

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