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高壓鍋燒出來(lái)的肉健康嗎？

患者：女，32歲 提問(wèn)于2018-08-24 01:19

病情描述:
高壓鍋燒肉成了每個(gè)家庭常做的事，我想了解一下，吃高壓鍋燒出來(lái)的肉健康嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
用高壓鍋燒肉的時(shí)候，鍋內溫度可達到在200℃～300℃，在超高溫下，肉類(lèi)食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用，我們平時(shí)燒肉的時(shí)候還是建議用鐵鍋或微波爐。
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