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面包放冰箱儲存好不好

患者：女，33歲

病情描述:
今天我買(mǎi)了幾袋面包，覺(jué)得早餐的時(shí)候搭配點(diǎn)牛奶吃起了方便，但是現在天氣熱我擔心保持不了多久，我想知道面包放冰箱儲存好不好？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

面包放冰箱儲存通常不建議，低溫環(huán)境會(huì )加速淀粉老化導致口感變干硬，更適合短期存放或冷凍保存。

面包的主要成分是淀粉，在冷藏溫度下淀粉分子會(huì )快速回生重結晶，導致面包質(zhì)地變硬、失去彈性。冷藏還會(huì )促使水分從面包內部向表皮遷移，造成內部干燥和表皮變韌。短期存放的面包若需保鮮，可用保鮮袋密封后置于陰涼避光處，室溫下可保持1-2天松軟口感。含奶油、肉類(lèi)等易腐夾心的面包除外，這類(lèi)需冷藏防止變質(zhì)。

需要長(cháng)期保存時(shí)可選擇冷凍，-18℃環(huán)境下能有效延緩變質(zhì)且對口感影響較小。冷凍前將面包切片分裝，用錫紙或保鮮膜包裹后放入密封袋，可保存2-3周。食用時(shí)直接復烤或室溫解凍，能較好恢復松軟度。全麥、雜糧類(lèi)面包因膳食纖維含量高，比白面包更耐儲存，但同樣建議優(yōu)先冷凍而非冷藏。

日常儲存面包建議根據食用計劃選擇方式，24小時(shí)內食用可常溫密封存放，超過(guò)1天建議分裝冷凍。避免將新鮮面包與氣味強烈的食物共同存放，防止串味。購買(mǎi)時(shí)優(yōu)先選擇當日生產(chǎn)產(chǎn)品，開(kāi)封后盡快食用完畢。

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