牛奶和羊奶的主要區(qū)別在于營養(yǎng)成分、消化吸收率及致敏性,羊奶的脂肪球更小且乳糖含量略低,更適合消化功能較弱或乳糖不耐受人群。
牛奶的蛋白質(zhì)含量略高于羊奶,但羊奶的脂肪球直徑比牛奶小三分之一,更易被人體消化吸收。羊奶中短鏈脂肪酸占比更高,對腸道刺激較小。牛奶的鈣和維生素B12含量顯著高于羊奶,而羊奶的維生素A、鉀和鎂含量更豐富。兩者均含優(yōu)質(zhì)蛋白,但羊奶的β-酪蛋白結(jié)構(gòu)與母乳更接近,致敏概率較低。乳糖不耐受者飲用羊奶可能出現(xiàn)較輕的腹脹癥狀。
羊奶的膻味來源于游離脂肪酸,特殊加工工藝可去除。牛奶的產(chǎn)量和普及度遠超羊奶,價格通常僅為羊奶的二分之一到三分之一。飲用冷藏鮮奶時,羊奶的保質(zhì)期比牛奶短1-2天。高溫滅菌處理的盒裝羊奶可保留更多活性物質(zhì),但會損失部分維生素C。對牛奶蛋白過敏的嬰幼兒可嘗試深度水解的羊奶配方粉。
選擇奶制品時需結(jié)合個體需求,消化功能欠佳者可優(yōu)先選擇羊奶,生長發(fā)育期兒童建議飲用強化維生素D的牛奶。乳糖不耐受人群可選用無乳糖牛奶或發(fā)酵羊奶制品,飲用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等癥狀應立即停用。日常儲存需注意巴氏鮮奶在2-6℃冷藏不超過7天,開封后均需24小時內(nèi)飲用完畢。特殊人群如孕婦、老年人可交替飲用兩種奶類以獲取更全面的營養(yǎng)。
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