雞樅是一種營(yíng)養豐富的食用菌,主要功效包括增強免疫力、調節胃腸功能、抗氧化等,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族及礦物質(zhì)。
雞樅含有多糖類(lèi)物質(zhì)和硒元素,能激活巨噬細胞和T淋巴細胞功能,幫助提升機體抗病能力。長(cháng)期適量食用可降低感冒概率,對術(shù)后恢復期人群尤為有益。
雞樅中的膳食纖維含量較高,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)改善便秘。其含有的特殊酶類(lèi)可幫助分解蛋白質(zhì),緩解消化不良癥狀,適合胃腸功能較弱者食用。
雞樅富含麥角硫因和多酚類(lèi)物質(zhì),能清除體內自由基,延緩細胞衰老。實(shí)驗顯示其抗氧化活性?xún)?yōu)于常見(jiàn)蔬菜水果,有助于預防心血管疾病。
每100克鮮雞樅含蛋白質(zhì)20-25克,包含人體必需的全部氨基酸;維生素B1含量是香菇的3倍,煙酸含量顯著(zhù)高于普通菌類(lèi);鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)比例均衡。
雞樅菌柄中含有雞樅菌素等抗菌肽類(lèi)物質(zhì),對金黃色葡萄球菌等致病菌有抑制作用。其菌蓋多糖具有調節血糖的潛在功效,相關(guān)研究仍在進(jìn)行中。
建議采用清蒸或煮湯方式烹飪雞樅以保留營(yíng)養,每周食用2-3次為宜。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應少量嘗試,出現皮疹、腹瀉等癥狀應立即停用。選購時(shí)注意菌蓋完整無(wú)霉斑,冷藏保存不超過(guò)5天,不宜與高鞣酸食物同食影響蛋白質(zhì)吸收。
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