雞蛋散黃若未變質(zhì)通??梢允秤茫霈F(xiàn)異味或變色時(shí)建議丟棄。
雞蛋散黃指蛋黃與蛋清混合,可能因運(yùn)輸震動(dòng)或存放時(shí)間較長(zhǎng)導(dǎo)致。新鮮雞蛋散黃多為物理性變化,蛋膜未破裂且無細(xì)菌污染時(shí),高溫烹煮后仍可安全食用。檢查時(shí)可觀察蛋液是否渾濁、有無硫化氫臭味,未出現(xiàn)上述現(xiàn)象的散黃蛋經(jīng)充分加熱可破壞潛在致病菌。
當(dāng)散黃伴隨蛋殼粘液、綠色蛋清或霉斑時(shí),提示沙門氏菌等微生物污染。這類變質(zhì)蛋即使高溫處理也可能殘留毒素,食用后可能引發(fā)胃腸炎。老年人、兒童及免疫力低下者應(yīng)避免食用任何形態(tài)異常的雞蛋。
日常儲(chǔ)存雞蛋應(yīng)尖端朝下放置于4℃以下環(huán)境,購(gòu)買后建議兩周內(nèi)食用完畢。烹調(diào)散黃蛋須確保中心溫度達(dá)到70℃以上,可制作成煎蛋、蛋糕等需徹底加熱的食品。發(fā)現(xiàn)蛋殼裂縫或散黃伴隨異常氣味時(shí),應(yīng)及時(shí)丟棄處理。
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