吃海鮮時喝白酒主要是為了殺菌和去腥,同時能提升口感。白酒中的酒精可以抑制部分海鮮中的細菌,其辛辣味也能中和海鮮的腥味。
海鮮容易攜帶副溶血性弧菌等致病菌,白酒中的酒精濃度雖不足以完全殺菌,但能降低細菌活性。高度白酒的辛辣成分可掩蓋海鮮腥味,刺激唾液分泌增強鮮味感知。部分海鮮如螃蟹性寒,白酒的溫?zé)釋傩钥芍泻秃?。白酒還能溶解海鮮中的部分脂溶性物質(zhì),促進風(fēng)味釋放。但酒精會加重海鮮中嘌呤的代謝負擔(dān),痛風(fēng)患者應(yīng)避免這種搭配。
建議選擇酒精度40度以上的純糧白酒,飲用不超過50毫升。搭配海鮮時應(yīng)避免啤酒、紅酒等含糖酒類,防止尿酸升高。食用海鮮前后可飲用姜茶或檸檬水幫助消化,過敏體質(zhì)者需謹慎食用貝類。冷藏海鮮須徹底加熱,生腌海鮮建議配合蒜醋汁殺菌。若出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀,應(yīng)立即停止飲酒并就醫(yī)。
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