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北豆腐的功效與營(yíng)養成分

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北豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵及多種維生素，具有補充營(yíng)養、調節血脂、促進(jìn)骨骼健康等功效。其主要營(yíng)養成分包括蛋白質(zhì)8-12克/100克、鈣138-164毫克/100克、鐵1.4-2毫克/100克以及維生素B1、B2等。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

北豆腐每100克含8-12克植物蛋白，包含人體必需氨基酸，生物利用率接近動(dòng)物蛋白。其蛋白質(zhì)分子結構疏松更易消化吸收，適合胃腸功能較弱者。制作過(guò)程中大豆蛋白經(jīng)凝固重組，可減少脹氣因子，優(yōu)于直接食用黃豆。

2、鈣元素

北豆腐鈣含量達138-164毫克/100克，使用鹽鹵凝固工藝使其鈣質(zhì)吸收率超過(guò)牛奶。所含鎂元素可促進(jìn)鈣沉積，對預防骨質(zhì)疏松有顯著(zhù)效果。建議搭配維生素D食物同食以提升吸收率。

3、鐵元素

含鐵量1.4-2毫克/100克，雖為植物性非血紅素鐵，但制作過(guò)程中植酸被部分分解，配合豆腐中的維生素C可提升鐵吸收率。適合缺鐵性貧血人群作為輔助補鐵食材。

4、大豆異黃酮

保留大豆原有的大豆苷元等活性成分，具有類(lèi)雌激素作用，可調節女性更年期癥狀。其抗氧化性能有助于清除自由基，降低心血管疾病發(fā)病風(fēng)險。

5、低脂特性

脂肪含量?jì)H4-6克/100克，且以不飽和脂肪酸為主，所含亞油酸可調節膽固醇代謝。制作過(guò)程中部分脂溶性維生素流失，但水溶性維生素B族保留較完整。

建議每日食用80-120克北豆腐，可涼拌、燉煮或煎炒，避免高溫油炸破壞營(yíng)養素。搭配海帶、紫菜等富碘食物可促進(jìn)甲狀腺健康，與綠葉蔬菜同食能提高礦物質(zhì)吸收率。胃腸敏感者應控制單次攝入量，痛風(fēng)患者需注意總體嘌呤攝入。選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的鹽鹵豆腐，避免添加過(guò)量凝固劑的產(chǎn)品。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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