橄欖油含有脂肪,其主要成分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,屬于健康脂肪來(lái)源。
橄欖油中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,占比可達70%以上,其中油酸是主要成分,有助于調節血脂代謝。多不飽和脂肪酸如亞油酸和亞麻酸含量較少,但具有抗炎和保護心血管的作用。橄欖油還含有少量飽和脂肪酸,比例通常低于15%,遠低于動(dòng)物油脂。這些脂肪成分在低溫壓榨工藝中得以保留,同時(shí)橄欖油富含維生素E、多酚類(lèi)物質(zhì)等抗氧化成分,能減少脂肪氧化對健康的潛在影響。食用時(shí)需注意每日攝入量控制在25-30克,高溫烹飪可能導致部分營(yíng)養成分流失,建議涼拌或低溫烹調更佳。
日常使用橄欖油時(shí)可與其他植物油交替搭配,避免長(cháng)期單一攝入。儲存時(shí)應避光密封,防止脂肪酸氧化變質(zhì)。對于需要控制總熱量的人群,需計算橄欖油的熱量納入每日膳食計劃,肥胖或高脂血癥患者應在營(yíng)養師指導下調整用量。烹飪時(shí)優(yōu)先選擇特級初榨橄欖油以保留更多活性成分,同時(shí)保持飲食多樣性,配合蔬菜水果和全谷物攝入,實(shí)現營(yíng)養均衡。
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