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山茼蒿的常見用法有哪些

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山茼蒿的常見用法主要有涼拌、清炒、煮湯、涮火鍋、制作餡料等。

1、涼拌

山茼蒿嫩莖葉可直接涼拌食用，洗凈后焯水30秒去除苦澀味，瀝干水分后加入蒜末、生抽、香醋、芝麻油等調(diào)料拌勻。涼拌能最大限度保留山茼蒿的維生素C和葉綠素，適合夏季開胃消食。注意焯水時間不宜過長，避免營養(yǎng)流失。

2、清炒

山茼蒿與蒜蓉或臘肉快炒是經(jīng)典做法。熱鍋冷油爆香配料后，放入切段的山茼蒿大火翻炒1-2分鐘，加少量鹽調(diào)味即可。清炒能保持蔬菜脆嫩口感，其中β-胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)素更易被人體吸收。建議現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱。

3、煮湯

山茼蒿適合與豆腐、雞蛋、瘦肉等搭配煮湯。將食材煮熟后放入洗凈的山茼蒿，煮沸1分鐘即可關(guān)火。煮湯能使水溶性維生素融入湯汁，適合消化功能較弱者食用。注意久煮會破壞葉酸等熱敏性營養(yǎng)素，建議最后下鍋。

4、涮火鍋

山茼蒿是火鍋優(yōu)質(zhì)配菜，涮煮10-15秒即可撈出。其膳食纖維有助于緩解火鍋油膩感，豐富的鉀元素可平衡高鈉飲食。建議選擇嫩葉部分涮食，粗莖可延長涮煮時間至1分鐘。脾胃虛寒者不宜過量食用。

5、制作餡料

焯水后的山茼蒿切碎，可與肉末、蝦仁混合制作餃子餡或包子餡。搭配高蛋白食材能提高鐵元素吸收率，適合貧血人群。制作時需擠干水分，避免餡料出水。山茼蒿特有的芳香物質(zhì)能提升餡料風味。

山茼蒿含有揮發(fā)油、膽堿等成分，建議每日食用量控制在100-150克。胃腸敏感者應(yīng)避免空腹食用，烹飪前可用淡鹽水浸泡10分鐘去除殘留。春季嫩莖營養(yǎng)價值最高，選購時以葉片完整、莖稈脆嫩者為佳。儲存時需保持干燥，冷藏不宜超過3天。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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