玉米糊具有補(bǔ)充能量、促進(jìn)消化、輔助控糖等功效,但胃腸功能弱或血糖波動(dòng)大的人群需謹(jǐn)慎食用。玉米糊的主要作用包括提供膳食纖維、維生素B族等營(yíng)養(yǎng)素,禁忌涉及過量攝入可能引發(fā)的腹脹或血糖升高。
玉米糊富含碳水化合物,每100克約含70克碳水,能快速為身體供能,適合運(yùn)動(dòng)后或早餐食用。其升糖指數(shù)中等,搭配蛋白質(zhì)食物可延緩血糖波動(dòng)。
玉米糊中的膳食纖維含量達(dá)2-3克/100克,可刺激腸道蠕動(dòng),改善便秘。但纖維吸水膨脹可能加重胃排空延遲者的腹脹癥狀。
玉米糊的慢消化抗性淀粉占比約15%,與精米粥相比餐后血糖上升更平緩。糖尿病患者建議選擇粗磨玉米粉并控制單次攝入量在50克以內(nèi)。
含維生素B1、B3及葉黃素等營(yíng)養(yǎng)素,維生素B1含量為0.2毫克/100克,有助于神經(jīng)系統(tǒng)維護(hù)。葉黃素對(duì)視力保護(hù)有積極作用。
玉米糊嘌呤含量約30毫克/100克,痛風(fēng)急性期需限制。部分人群可能對(duì)玉米蛋白過敏,表現(xiàn)為皮膚瘙癢或腹瀉等癥狀。
食用玉米糊建議選擇非精加工的玉米碴,烹飪時(shí)搭配雞蛋或瘦肉以提高蛋白質(zhì)利用率。胃腸敏感者可先少量嘗試,觀察是否出現(xiàn)脹氣等不適。血糖異常人群應(yīng)監(jiān)測(cè)餐后血糖反應(yīng),必要時(shí)調(diào)整食用量。存儲(chǔ)玉米粉需密封防潮,避免黃曲霉污染。日常飲食中可將玉米糊與燕麥、小米等粗糧輪換食用,保證營(yíng)養(yǎng)多樣性。
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