面包過(guò)了保質(zhì)期一般不建議食用,可能滋生霉菌或細(xì)菌導(dǎo)致食物中毒。
面包的主要原料小麥粉和糖分在潮濕環(huán)境中容易滋生霉菌,超過(guò)保質(zhì)期后可能出現(xiàn)霉斑、酸味或粘膩感。常見(jiàn)變質(zhì)表現(xiàn)為表面出現(xiàn)綠色或黑色斑點(diǎn),質(zhì)地變硬或發(fā)黏,伴有明顯異味。部分霉菌如黃曲霉會(huì)產(chǎn)生耐高溫毒素,即使加熱也無(wú)法完全消除。食用變質(zhì)面包可能引發(fā)急性胃腸炎,出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。
極少數(shù)真空包裝且未開(kāi)封的面包在干燥陰涼環(huán)境下可能延緩變質(zhì),但需通過(guò)外觀、氣味、質(zhì)地三重檢查確認(rèn)無(wú)異常。即使感官正常,過(guò)期面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大幅下降,淀粉老化導(dǎo)致消化吸收率降低,維生素B族等營(yíng)養(yǎng)成分明顯流失。
建議購(gòu)買面包時(shí)選擇小包裝并盡快食用,開(kāi)封后密封冷藏不超過(guò)2天。若誤食過(guò)期面包后出現(xiàn)不適,可適量飲用淡鹽水補(bǔ)充電解質(zhì),必要時(shí)就醫(yī)處理。日常應(yīng)注意查看食品標(biāo)簽,避免囤積過(guò)多烘焙食品導(dǎo)致過(guò)期浪費(fèi)。
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